题中说明了“员工入职的日期都不是同一天”,可以直接使用ORDER BY逆序排序,再使用LIMIT和OFFSET确定排名倒数第三的员工

SELECT *
FROM employees
ORDER BY hire_date DESC
LIMIT 1 OFFSET 2

如果有多个员工在同一天入职,可以使用子查询:

SELECT *
FROM employees
WHERE hire_date=
    (SELECT hire_date
    FROM employees
    ORDER BY hire_date DESC
    LIMIT 1 OFFSET 2)

也可以使用窗口函数,对入职时间计算排名序号,使用WHERE条件过滤:

SELECT emp_no,birth_date,first_name,last_name,gender,hire_date
FROM (
    SELECT *,DENSE_RANK() OVER (ORDER BY hire_date DESC) AS r
    FROM employees) AS a
WHERE r=3

这里要注意的是外面的查询不能使用*,因为子查询那里多了一个序号r,所以要把各个字段写出来