两种解法
1.hire_date 倒序排序，offset 从第二开始取，limit 限制取1，那就是入职时间排名为倒数第三的员工信息

select * from employees 
order by hire_date desc
limit 1
offset 2

2.窗口函数，增加一列，入职时间倒序排名，取排名第3

select emp_no,birth_date,first_name,last_name,gender,hire_date from
(select *,dense_rank() over(order by hire_date desc) as hd_ranking
from employees) a
where hd_ranking=3