方法1 子查询找出最大日期

入职最晚也就是最大的记录日期，利用WHERE筛选出来 
SELECT *
FROM employees
WHERE hire_date = (
SELECT MAX(hire_date)
FROM employees);

方法2 ORDER BY + LIMIT 
由题可知员工入职的日期都不是同一天，证明根据日期排序最晚入职当天只有一名员工 
SELECT *
FROM employees
ORDER BY hire_date DESC
LIMIT 1;
（不推荐，在其他情况下同一天可能有多条入职记录）