select * from employees 
where hire_date like (select hire_date from employees 
                                  order by hire_date
                                   desc limit 1 offset 2)  跳最大的两行取第三行    
或者
select * from employees 
where hire_date like (select hire_date from employees 
                                  order by hire_date
                                   desc limit 2,1)    从第三行开始取，取一行