看完了《新餐饮时代：做五有餐厅》的一些感想。
1.“大店往小店开、多品往单品开、正餐往快餐开、单店往连锁开、一二线往三四线开”。我认为第一点是对坪效的要求，在尽可能小的空间内提供尽可能相同的服务，这时候就会去思考哪些是不重要的，可以去掉的。比如乐刻的健身房，就砍掉了洗澡的地方，只留下操房、器械区和私教区，而超级猩猩则只留下了操房。中间三点是对成本和效率的考量，品类越少，品牌效应越突出，采购大量食材带来的成本优势也越高。正餐变快餐，可以减少顾客的选择成本。单店变连锁，也可以从成本和品牌两个角度去考虑，如星巴克和全家。一二线往三四线，我倒觉得是一个方向，品牌需要在一二线建立，然后输送给三四线去跟风。
2.关于连锁店的模式，现在想靠空手套白狼赚加盟费比较难，必须要有好的运营模式一起输出。所以先开直营店积累品牌和经验，再开放加盟同时输出运营模式。这个过程中最难的，我认为在于前期如何建立品牌以及后期开放加盟后如何维持品牌，也许还要面临如何对抗跟风者。
3.关于“超级平台”，我认为目前国内只有两个超级平台级别的app，就是微信和支付宝，而第三个有这个潜力的，就是美团。超级平台的特点，我认为是“必需且难以替代”。最近很多地图软件来替代了滴滴出行app在手机上的位置，我认为这是因为它的功能没有那么必需，你几乎不能在其他软件上聊微信和支付，但你可以在其他软件上打到车。超级平台在已有巨大流量的情况下，转移到其他软件的成本非常高。换个角度想，这也是巨头们一直怕被替代的原因，因为一旦核心功能被分散，流量就会分散，连带着原本跟着喝汤的产品也活不下去。
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